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豆筋的做法

1.選豆。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟
甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,以手捏松散,無漿水為標準。
4.煮漿濾漿。漿甩干后,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。
5.豆筋。熟漿過濾后流入豆筋鍋內,加熱到60~70℃左右,用竹竿提取,提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成豆筋。
6.包裝。把掛在竹竿上的豆筋送到烘干房,順序排列起來。烘干房溫度達50~60℃,經過4~7小時,待豆筋表面呈黃白色、明亮透光即成。


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